Recensione ristorante.
Si, lo so, qualcuno potrebbe dire che la perfezione non e’ di questa terra, che un grande chef e’ sempre in tensione verso la costruzione di qualche pietanza sublime ma sono diversi giorni che mi chiedo perche no?
Cioe’ cos’altro si potrebbe chiedere ad un ristorante che ora e’ bellissimo, con una cantina eccezionale, un servizio discreto ed efficientissimo ( da non perdersi la stupenda e bravissima Francesca, triestina 23enne ) condotto da Josep Roca ed una cucina che per quanto riguarda la concezione e l’esecuzione non ha un piatto irrisolto, non ha niente lasciato al caso, ma tutto e’ perfettamente compiuto, e’ cosi come deve essere. Nulla di piu’ e nulla di meno. Oltretutto e’ una cucina semplice, ma non banale, cucinata ( come ha giustamente detto qualcuno che ho in grande considerazione ),accessibile a tutti e frutto di anni ed anni di lavoro sudato di una grande famiglia di ristoratori. Qui la storia della cucina catalana e l’innovazione, anche tecnologica, moderna trovano una sintesi formidabile.
Bisognerebbe chiedere all’Arrighi spagnolo come mai qui non c’e’ la terza stella, ma si sa, le vie della Michelin sono misteriose ed infinite. Ho cominciato fra gli amuse bouche con una splendida crema di cavolfiore con arancia e ricci di mare, poi spugnole ripiene di foie gras nella loro riduzione, poi un cioccolatino di piccione nella crema Bristol, e infine una golosissima carotina al tartufo.
Dal menu’ festival un dim sum con fazzoletto di seppia con crema di piselli accompagnato dal suo brodo, un delizioso timballino di foie gras con mela caramellata, riduzione di Pedro Ximenez ed olio alla vaniglia.
Una squisita ostrica alla brace con una specie di salsa di aceto e limoni che la completava e la integrava perfettamente.
Gambero con sugo di crostacei, riduzione del gambero stesso e la sua terra, cioe’ una salsa testurizzata ( disidratata e concentratissima ) eccezionale.
Una tortilla di caviale di aringa dal contenuto meravigliosamente liquido.
Baccala’ cotto a bassa temperatura con le sue interiora e filetto mantecato su pasta, un piatto da tempi di poverta’ ma ricchissimo di sapore.
Parmentier di astice con funghi trombetta della morte, la grassezza del mare mirabilmente accoppiata alla grassezza della terra.
Branzino con maggiorana e salsa di olive verdi, un piatto apparentemente semplice ma perfetto nella salsa tirata alla perfezione e nella cottura.
Agnello con pane, pomodoro e salsa all’aglio, una specie di panino inverso a mo’ di pranzo al sacco in memoria delle merende dell’infanzia, assolutamente delizioso.
Oca a la royal con litchi, rise caramellate, chicchi d’uva e gelati di gewurtztraminer ad asciugare, ed a chiudere le pietanze salate in modo eccellente.
Dolce lattico : sorbetto di latte cagliato, dolce al latte con zucchero filato, polvere di yogurth e granita di guayaba.
Viaggio a l’Avana in un cannolo di cioccolato ed un gelato al tabacco lievemente affumicato, davvero molto gustoso.
In conclusione El Celler e’ la sintesi perfetta di come un grande tavola dovrebbe essere. Un esempio, un punto di riferimento, un paradigma anche per molti ristoratori italiani che dovrebbero tener presente anche un’altra virtu’ dei Roca: la costanza. E’ solo la mia seconda visita ma ne sono uscito entusiasta esattamente come la prima e da quel che ho letto nel corso del tempo questa e’ un’altra loro caratteristica. Che secondo me e’ una delle principali per chi vuol fare grande ristorazione. Poi con Ryan air Girona e’ davvero dietro l’angolo.
… Immagini rubate … 
Ostras a la brasa
Timballino di foie gras
Tortilla …
Gamberi …
L’Agnello …
Oca a la Royale… …
…
Interni/Esterni…… …
il pregio : La cucina d’autore con il miglior Q/P d’Europa
il difetto : Ambiente un pò freddino
El Cellar de Can Roca
Can Sunyer
Gerona – Spagna
tel 0034 972222157
Numero coperti 45-55
Chiuso Domenica e Lunedi
Prezzi: alla carta 80/100 euro
Menù degustazione : 75/115 euro
http://www.cellerdecanroca.com/
Visitato nel Maggio 2009
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Norbert
Conto di andarci ad ottobre e non vedo l’ora….
visitato la scorsa settimana , concordo in pieno con la sua recanzione,
grandi tutti e tre i fratelli Roca, e poi con quei prezzi………ce ne fossero di posti così!!
g
visitato mercoledi scorso, concordo in pieno con la recenzione.
bravissimi tutti e tre i fratelli Roca e poi a che prezzi!!!!
Sig. Dandini io ho già prenotato per il 6 ottobre a pranzo un tavolo da 6/8…. per il momento son solo ma so già di riempire il tavolo, se vuole essere dei nostri sarà un piacere, volo ryan da ciampino con orari perfetti……… partenza 9:20 rientro 21:50……..
mi faccia sapere
giuseppe
visitato mercoledi scorso…….. ottimo , io ho già prenotato per il pranzo del 6 ottobre, tavolo da 6/8….Sig Dandini se si vuole aggiungere per ora son solo …….. volo ryan orari perfetti…….
a presto
g
Benvenuto Arcangelo e benvenuto Giuseppe, grazie di essere intervenuti
Provato per la prima volta sabato sera, una grandissima esperienza, una cucina creativa, ma reale, ragionata, ma non fredda, ottimo servizio e un rapporto qualita’ prezzo da primato.